5+1 recept és tipp a tatai szakácstól: itt a válasz, hogy nem reped majd ki a bejglid

Persze a hangulat az ünnepi asztalnál is fontos. Ő maga három nappal előbb kezdi a konyhai előkészületeket otthon. Mint mondja, a töltött káposztának is jobb, ha áll két napot, és a zserbó esetében is puhulnia kell a tésztának például. Ha pedig már így belemelegedtünk a témába, a karácsonyi menühöz kértünk tőle néhány tippet, tanácsot.

Mint azt a Malom és Kacsa séfjétől megtudtuk, a töltött káposztát eszméletlenül megdobja a csombor, vagyis a borsikafű. Ha pedig halban gondolkodunk, bátran készítsünk akár töpörtyűt is a kopoltyúsból.

Sok ünnepi asztal elmaradhatatlan része a halászlé. Tivadarék otthon háromféle halból (ponty, keszeg, kárász) készítik. Először paradicsommal, kápia paprikával, hagymával, kanál sóval összefőzik, majd az alaplét átpasszírozzák. Ha nem elég zsíros a hal (ez így télen nem jellemző), akkor egy kanál disznózsírt szokott hozzátenni, majd jön a lobogtatás, amikor bő forrásban elkészül a hallé. A pirospaprika is ekkor kerül bele, ilyenkor dolgozik igazán, a zsiradék is segít, hogy kiadja a színét. 

Ha húsleves, akkor a tatai séf a marhahúslevesre esküszik. Mint mondja, fontos, hogy húsos csont és hús is kerüljön bele, és sokáig, legalább 6-7-8 órán át főzzük. így kristálytiszta, erős és intenzív levest tálalhatunk. 

A séf karácsonykor a libára esküszik, és jó szívvel ajánlja, hogy dobjuk fel a combot konfitált hagymás tört krumplival. Ennek lényege, hogy előző nap főzzük meg a krumplit, majd tapadásmentes serpenyőben süssük ki. Miután kihűlt, vagy másnap formázzuk meg pogácsaformával, majd a sütőben süssünk rá. Ő az étteremben grillezni szokta a megformázott köretet, de sütőben is tökéletes és különleges lesz az ünnepi asztalon a már-már klasszikus törtkrumpli. Fokhagymát és petrezselymet javasol hozzá.

Visszatérő kérdés- és problémakör a bejgli kirepedése. Tóth Tivadarnak, aki egyébként a 186 fokra előmelegített sütőben hisz, erre is van tippje. Egyből négy:

• figyeljük a tészta és töltelék arányát. Hiába szeretjük a nagyon diós és nagyon mákos bejglit, ha túl sok kerül a rudakba, szétfeszítik a tésztát
• ne legyen túl magas a töltelék nedvességtartalma
• ne tekerjük túl szorosra a bejglit
• a bejglit kétszer kell megkenni, de sokan elkövetik azt a hibát, hogy a kenés előtt szurkálják meg a rudat. Így viszont lezárjuk a lyukakat a tojással. tehát: előbb kenünk, aztán szúrunk. 

Egyre többen étkeznek vegán, vegetáriánus rend szerint. Tóth Tivadar ajánlott is az ünnepi asztalra olyat ételt, amely nekik kedvez. Mint mondta, különleges fűszerekkel egyébként már elérhető ugyanaz az ízvilág. Ő maga javasolja például a rántott szejtánt. A búzafehérje húspótló ugyanúgy panírozható, mint a hús. A tojást feketesóval helyettesíthetjük, a zsemlemorzsában pedig nincs is tej vagy tejszármazék, majd növényi olajban kisütjük. Emellé főtt fehér- és tarkababból, csicseriborsóból paradicsomos, hagymás, rozmaringos ragut főzhetünk. Ő kápia paprikával, pirított hagymával, gombával bolondítja meg az egészet végül tálaláskor.