Hagyomány

2025.01.19. 09:47

Szokás még a disznóvágás?

Elszaladt disznó, pálinkázó böllér, sercegő tepertő, kolbásztöltés - magyar ember nosztalgiával gondol a disznóvágásokra. A téli vágások a hagyományok és a családi kötelékek ápolói. De szokás-e még a nagy családi disznóvágás? Ennek jártunk utána.

Manapság egyre kevesebb a házi disznóvágás. Ennek több oka is van. Körbekérdeztünk, ki hogy vélekedik a kérdésben.

Disznóvágás 1982.
Disznóvágás 1982-ben egy háznál
Fotó: Saphier Herbert / Forrás: Fortepan

Házi disznóvágás: miért van egyre kevesebb?

A házi disznóvágások hangulatát sokan fel tudjuk idézni: a hajnali kelést, a pálinkával indított hideg reggelt, a nagy családi, baráti együttlétet. Az ellenzők szerint a disznóvágás állatjóléti és etikai kérdéseket vet fel, különösen azok számára, akik az állatok védelmét vagy a vegetáriánus, vegán életmódot részesítik előnyben. 

Mint a veol.hu a témával kapcsolatban felvetette: a folyamat higiéniai kihívásokat is rejthet, ha nem megfelelő körülmények között történik. Az Esztergomi Piac Böllérfesztiválján kérdeztük a jelenlévőket, szerintük tartják-e még sokan a szokást. 

Farkas Dénes esztergomi hentes szerint manapság egyre kevesebben vágnak otthon disznót. Ennek egyik oka: az árak. Ha vágnak, ott több család fog össze, hiszen a vágás alapanyaga, segédanyagai drága mulatság. A házi ízek kedvelői biztos nekiveselkednek. Ilyenkor általában szét is osztják a feldolgozott húst egymást közt.

Képeken az Esztergomi Böllérfesztivál
Farkas Dénes hentes 
Fotó: F.M. / Forrás:  24 Óra

Szerinte itthon nem  jelentős az a trend, hogy az állatok védelme miatt nem „menő” disznót vágni. Az állatvédelmi szervezetek sokszor érvelnek azzal, hogy maga a leölés állatkínzás, erre szabály is van már. A hentes kiemelte: ma már nem szúrják vagy ütik le a disznót vágás előtt, hanem kötelező a „kíméletesebb" módszer, a kábítás.

– Nem szívesen birkóznak már a disznóval, nincsenek fogdmeg-legények, kihaltak – mondta a szakember, akinek tapasztalata szerint egyébként a fiatalok sem állnak hentesnek, mert az – az ő szavaival élve – koszos munka. Hiszen vérrel, belsőségekkel kell dolgozni, hajnalban kell kelni, hidegben, melegben egész évben.

Családi összetartást erősíti a disznóvágás

A környéken élő Róza és kisfia látogatóba érkeztek az esztergomi fesztiválra. Ők rendszeresen vágnak disznót a családdal.

– Hajdú-Biharból származom, ott tartottunk állatokat. Ideköltözésem után is rendszeresen összefogunk a családdal. A férjem fűszerezi a kolbászt, ketten töltjük. 

Mint elmondta, fia is ott van majd minden vágáson, hozzászokott már. Róza hasonló véleményen van, mint a hentes: egyre kevesebben tartják ezt a háztáji hagyományt. Sokan inkább csak befüvesítik a nagy telküket, állatot nem tartanak. A disznóvágások pedig a családi összetartást is erősítik az asszony szerint. 

Rózáék rendszeresen vágnak disznót
Fotó: F. M. / Forrás: 24 Óra

A fesztiválon idős hölgyek csoportja falatozott a sültekből. Az esztergomi Utazó klub tagjai bőbeszédűen elevenítették fel a gyerekkori élményeiket a régi disznóvágásokról. Mint mondták: a szokást azért is nehezebb tartani, mert maga a haszonállattartás is sokféle szabályhoz van kötve.

Képeken az Esztergomi Böllérfesztivál
Fotó: F.M. / Forrás:  24 Óra

Szabad disznót tartani a lakásban?
Mint az agrotrend.hu írja, egy 2012-es törvénymódosítás alapján az önkormányzatok nem korlátozhatják rendeletükben a haszonállatok tartását. Ám a 32/1999. Kormányrendelet azt azonban előírja, hogy az állat számára a fajtájának megfelelő mozgásszabadságot kell biztosítani, így eleve kizárt a haszonállatok tartása például egy belvárosi lakásban... Emellett az épületek, istállók építészeti szabályainak, a védőtávolságok kijelölésének is vannak korlátai, hiszen erre vonatkozó előírásokat csak a helyi építési szabályzatban írhat elő az önkormányzat.
Itthon nincs törvény a házi disznóvágásra. A Nébih oldalán azonban sok fontos tanácsot olvashatunk.

 

Hírlevél feliratkozás
Ne maradjon le a kemma.hu legfontosabb híreiről! Adja meg a nevét és az e-mail-címét, és mi naponta elküldjük Önnek a legfontosabb híreinket!

Rovatunkból ajánljuk

További hírek a témában