Gasztronómia

2009.09.27. 08:35

A tökéletes piskóta

Habos, légiesen könnyű, a torták alapja, de csokiszósszal vagy gyümölcsmártással önmagában is tökéletes desszert a piskóta. Könnyűségét a tojás adja, tésztája mákkal, dióval, kakaóval dúsítható.

BAMA

Sokunk egyik legszebb emléke az amúgy borzalmas iskolai menzáról a habkönnyű piskótakocka, amit sűrű csokoládészósszal tálaltak. Csak egy jó alapreceptre van szükségünk, és néhány alapvető szabályt kell betartanunk, hogy mi magunk is tökéletes piskótát süthessünk.
Ilyen alapszabály, hogy a tojásfehérjét igazán keményre kell verni, és aztán óvatosan, gyöngéden keverni a masszába, hogy a hab ne törjön össze. A másik fontos tudnivaló, hogy a sütőt nem nyitogatjuk, amíg a tészta sül…

A piskótába szórhatunk idénygyümölcsöt, de magát a tésztát is ízesíthetjük. Nagyszerű kombináció például a fahéjas piskóta meggyel hintve, vagy a csokoládés piskóta banánkarikákkal sütve, vagy a diós piskóta almakockákkal. De a kész piskótát meg is tölthetjük lekvárral, krémmel.

Piskóta (alaprecept)

Hozzávalók:
4 tojás, 24 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 8 evőkanál víz, csipet só

Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipet sóval habbá verjük, majd felhasználásig hűtőbe tesszük. A tojássárgákat kikeverjük a porcukorral, s apránként hozzáadjuk a vizet. A lisztbe belekeverjük a sütőport, és fokozatosan hozzáadjuk a cukros masszához. Végül óvatosan beleforgatjuk a kemény tojáshabot is. Sütőpapírral kibélelt formában, előmelegített sütőben (170 fokon 40-45 percig, tűpróbáig) sütjük.

Egytojásos csokis piskóta 

Hozzávalók:
1 tojás, 1 csomag sütőpor, 5 dkg margarin, 25 dkg cukor, 25 dkg liszt, 2,5 dl tej, 2 evőkanál kakaó, 15 dkg étcsokoládé

Elkészítés:
A tojást a cukorral, a sütőporral és a puha margarinnal habosra keverjük, hozzáadunk 2 evőkanál kakaóport, 25 dkg lisztet, és 2,5 dl tejjel simára keverjük. A csokit apró kockákra daraboljuk, és hozzákeverjük a masszához. Vajazott, lisztezett tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben kb. 20-25 percig (tűpróba) sütjük. Ez az kakaós piskóta tortához, kókuszkockához is kiváló, nem drága, nagyon finom, és nagyon gyorsan kész van.

Kinder szelet

Hozzávalók:
1 csokis piskóta, 5 csomag vaníliás cukor, 5 evőkanál cukor, 3,7 dl tej, 3,7 dkg zselatin (1,5 csomag főzhető zselatinpor) 8 dl habtejszín; a mázhoz: 25 dkg étcsokoládé,
6 dkg margarin

Elkészítés:
A tejet a kétféle cukorral felforraljuk, majd a zselatint beletéve néhány percig főzzük, amíg az felolvad benne. Langyosra hűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, és beleadagoljuk a már langyos zselatinos tejet.
A piskótát kétfelé vágjuk, az alsó tésztalapra kenjük a krémet, majd óvatosan befedjük a másik piskótalappal. 1-2 órára hűtőbe tesszük.
A mázhoz a feldarabolt csokit gőz fölött felolvasztjuk, és a süti tetejére simítjuk. Késsel bejelöljük a mázon a szeletek helyét, majd újra hűtőbe tesszük. Forró vízbe mártott késsel, az előre bejelöltek szerint felszeleteljük.
(Még finomabb a piskóta, ha készítésnél 1 teáskanál mézecskalás fűszerkeveréket adunk hozzá.)

Almás piskóta

Hozzávalók:
A tésztához: 1 kg alma, 6 tojás, 35 dkg cukor, 2 dl víz, 40 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 2 evőkanál kakaópor
 
Elkészítés:
Egy nagy tepsit alufóliával kibélelünk. 1 kg almát meghámozunk, s a tepsi aljára szeleteljük. A tojásfehérjéket habbá verjük. A cukrot, a vizet és a tojások sárgáját kikeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. A tojásfehérjéből készült habot óvatosan belekeverjük. A masszát kétfelé vesszük, egyik felébe 2 evőkanál kakaóport teszünk, és az almára öntjük, majd pedig a sárga tésztát is ráöntjük. Megsütjük, még melegen kiborítjuk, és levesszük róla az alufóliát. Vanília- vagy csokiszósszal is tálalhatjuk.

Mákos piskóta meggyel töltve

Hozzávalók:
6 tojás, 8 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 6 dkg liszt, 6 dkg darált mák, 4 dkg vaj, a töltelékhez: 2 dl meggylé, 4 dkg cukor, 1 csipet őrölt fahéj, 1 evőkanál étkezési keményítő, 20 dkg magozott meggy (befőtt)

Elkészítés:
Szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét kemény habbá verjük. A meggylevet felforraljuk a cukorral és a fahéjjal. A keményítőt 3 evőkanál vízzel simára keverjük, és besűrítjük vele a meggylevet. Beletesszük a magozott meggyet, összeforraljuk és félretesszük. A tojássárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd lazán összekeverjük a felvert habbal, a liszttel és a mákkal.
Palacsintasütőben vajat olvasztunk, amikor meleg a vaj, beletesszük a massza egynegyed részét, és kis lángon megsütjük a tészta egyik oldalát. Amikor megsült, lapáttal óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalt is megsütjük. Amikor kész, tányérra tesszük, és készítjük a következőt. Az elkészült lepényeket megtöltjük a félretett meggyel, és azonnal félbehajtjuk. Megszórjuk porcukorral, tehetünk mellé tejszínhabot is – így tálaljuk.

Meggyes piskóta

Hozzávalók:
25 dkg margarin, 6 tojás, 25 dkg cukor, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 kg meggy (vagy egy nagy üveg meggybefőtt)

Elkészítése:
A margarint a cukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzákeverjük a 6 tojás sárgáját, majd a lisztet és a sütőport hozzáadjuk, legvégén a tojások felvert habját beleforgatjuk. Kivajazott tepsibe öntjük, a tetejére rakjuk a kimagozott meggyet, amit porcukorral megszórunk. Előmelegített sütőben 170 fokon tűpróbáig sütjük.

Piskótafánk (olaj nélkül)

Hozzávalók:
25 dkg liszt, 25 dkg cukor, 3 tojás, 10 dkg vaj, fél csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dl tejföl, tej

Elkészítés:
A lisztet a vajjal, cukorral, a vaníliás cukorral, a tejföllel, három tojássárgájával és két fehérjével, valamint annyi tejjel összegyúrjuk, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán 1 cm vastagságúra nyújtjuk, majd fánkszaggatóval (vagy egy enyhén meglisztezett pohárral) korongokat szaggatunk belőle. A fánkokat vajjal kikent tepsibe helyezzük, a tetejüket megkenjük a maradék tojásfehérjével. 180-200 fokos, előmelegített sütőbe tesszük és pirosra sütjük.

Hírlevél feliratkozás
Ne maradjon le a kemma.hu legfontosabb híreiről! Adja meg a nevét és az e-mail-címét, és mi naponta elküldjük Önnek a legfontosabb híreinket!

Ezek is érdekelhetik

Hírlevél feliratkozás
Ne maradjon le a kemma.hu legfontosabb híreiről! Adja meg a nevét és az e-mail-címét, és mi naponta elküldjük Önnek a legfontosabb híreinket!