Idén is folytatódik a Nagy Ízvadászat, a 24 Óra gasztronómiai sorozata.
Pályázzon kedvenc receptjével!
Pirított szarvasmáj Büszkekúti módra
Hozzávalók:
- 4 személyre: 80 dkg szarvasmáj
- 25-30 dkg vöröshagyma
- 6 egész babérlevél
- 4 teáskanál majoránna
- 1 csapott teáskanál bors
- 1 csapott teáskanál pirospaprika
- só ízlés szerint.
ELŐKÉSZÍTÉS: A májat megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, hártyáitól megtisztítjuk, vékony, de hosszú csíkokra vágjuk majd megszórjuk 2 teáskanálnyi majoránnával. A hagymát megpucoljuk és vékonyan felszeleteljük. ELKÉSZÍTÉS: Nagy, vastag aljú és falu serpenyőben az olajat felforrósítjuk (a lehető legkevesebb olajjal dolgozzunk), és halvány sárgára pirítjuk benne a hagymát, közben hozzáadunk 1 teáskanálnyi majorannát és 3 babérlevelet. Amint a hagyma halvány sárga, hozzáadjuk a májat, s állandó forgatás, keverés mellett addig pirítjuk, míg a máj belül elveszíti rószaszínes árnyalatát és barnássá válik – ezt sütés közben, egy májdarabot késsel elmetszve könnyen ellenőrizni tudjuk. (Vigyázat! Ha túlpirítjuk a májat, megkeményedik. Ne adjunk hozzá vizet ijedtünkben, hogy esetleg leég, inkább serényen keverjük, forgassuk – a víztől csak megpárolódik és elveszíti jellegzetes pirított vadmáj ízét.) Pirítás közben megszórjuk a pirospaprikával, a borssal és a maradék majorannával, babérlevéllel. Sózni csak közvetlenül tálalás előtt szabad, különben megkeményedik a máj. Jó étvágyat hozzá!
Beküldő: Szombath Gábor, KOMÁROM
